781-hors 3-Sterne-Schlosshotel Schwarzwald
Urlaub 2022 2023 zwischen Offenburg, Freudenstadt, Freiburg im Breisgau, Titisee-Neustadt, Triberg, Donaueschingen und Bodensee.
Rittermahl Ritteressen Schwarzwald Hochzeit Freiburg Breisgau Menü Schlosshotel Tagungshotel Neustadt Metwein Rittermahle

Menü 3

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit bestem Griebenschmalz und feinster Knoblauchbutter
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Buntes Grün aus dem Schlossgarten an einer lecker Kräutertunke
mit gebratenen Speck-Brot-Würfeln und gerösteten Kernen der Sonnenblume
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Feinster Sud vom Erdapfel mit frischem Meerrettich verfeinert
im essbaren Brotlaib dargeboten
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Ritterspieß
mit Fleisch vom Rind, Schwein und der Pute
auf feinstem Pfannengemüse und handgeschabten Spätzle
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Topfenkrem
mit lecker Sauce aus handverlesenen Himbeeren
Rittermahl-Preis
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Menü 4

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit bestem Griebenschmalz und Quark mit feinster Paprika
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Sülze vom Schlosskälbchen
mit bunten Blättern aus dem Schlossgarten
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"Zazarnelli“
Feinste Geflügelbrühe mit Gartengemüse und Fleisch vom Schlosshuhn
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Ganze Schweinshaxe kross gebraten
auf saurem Kraut und Erbsenbrei,
und von der Magd gestampfte Erdäpfel
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Gebackener Apfelkringel und
geeiste Kuhmilch mit venezianischer Vanille verfeinert
Rittermahl-Preis

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit bestem Griebenschmalz und Butter verfeinert mit Thymian
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Lachsfilet aus dem Rauch
mit einer Tunke aus grünen Zitronen und grünem Pfeffer
an einigen Blättern Gartengrün
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Klarster Sud von der Tomate mit Nocken vom Basilikum
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Halbes Schloss-Hähnchen, knusprig gebraten
mit Gemüse von Champignons und Zwiebeln,
dazu gebackene Ecken vom Erdapfel
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Mandel-Sahne-Nachspeise,
gar köstlich aufgetragen mit Salat von orientalischen Orangen
Rittermahl-Preis
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¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit feinstem Griebenschmalz und Zitronen – Salbeibutter
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Scheiben von gerauchtem Schinken
an knackigen Blättern aus dem Schlossgarten
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Gar köstlicher Sud von dicken Zwiebeln
mit Käseüberbackenen Brotwürfeln
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Knusprige halbe Ente mit Brust und Keule
an einer Sauce von orientalischen Orangen
auf Apfelrotkraut und von den Mägden handgerollten Semmelknödeln
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Im Ofen gebackener Ziegenkäse mit Honig verfeinert
Rittermahl-Preis

Menü 7

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit bestem Griebenschmalz und gekräutertem Quark
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Mousse vom Schwarzwälder Schinken und feinen Kräutern
an knackigen Blättern aus dem Schlossgarten
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Feiner Sud aus Erbsen mit geräuchertem Speck
im essbaren Brotlaib aufgetragen
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Geschmorte Lammkeule mit frischen Kräutern und Knoblauch verfeinert
auf Bohnen der Prinzessin, dazu gebratene Taler aus Laugenteig
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Hausgemachte Rote Beerengrütze
mit feinster Sauce aus venezianischer Vanille
Rittermahl-Preis
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Menü 8

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit bestem Griebenschmalz und Butter von grünen Zitronen
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Omelette aus leckeren Eiern mit Kräutern, Tomaten
und saurem Rahm verfeinert
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Cremiger Sud vom Meerrettich
im essbaren Brotlaib aufgetragen
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Schwarzwaldforelle, vom Koch gar lecker gebraten an Butter verfeinert mit Kräutern,
auf geschmorten Wurzelgemüse und feinstem Reis, in Butter geschwenkt
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Gar köstliche Krapfen aus Honig auf frischen Früchten
Rittermahl-Preis

Menü 9

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit Butter gewürzt mit grünen Zitronen und gekräutertem Quark
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Mousse vom sauren Rahm mit Kräutern verfeinert
an einem Salat von Fleischtomaten und Roten Zwiebeln
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Cremiger Sud von frischen Waldpilzen
im essbaren Brotlaib aufgetragen
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Teigtaschen, vom Koch gefüllt mit Spinat und frischem Käse
auf einem bunten Gemüsebeet und feiner Rieslingsauce
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Hausgemachter Strudel von Äpfel und Birnen
mit Sauce aus venezianischer Vanille und geschlagenem Rahm
Rittermahl-Preis

Königsmahl

¼ L Met
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Gar herrlich frisches Fladenbrot
mit bestem Griebenschmalz und gekräuterter Butter
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Hausgemachte Sülze von heimischer Forelle aus dem Fichtenrauch
mit feinster Meerrettich-Tunke und bunten Gartenblättern
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Ein gar köstlich Sud vom Schlosshuhn,
verfeinert mit Mandelmilch
und lecker frischem Frühlingslauch
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Feinstes Filet von der rosa Forelle im Bierteig gebraten,
aufgetragen auf einem lauwarmen Salat von Getreidegries und Marktgemüse
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Des Königs feine Grillplatte mit
marinierten Schweinerippen, Schlegel vom Schlosshuhn, Entenkeule, feinster Lammhaxe
und geräucherter Schweineschulter,
dazu wird gereicht rotes und saures Kraut, Speckbohnen
von der Magd gerollte Semmelknödel, Gewürzbrot und Flädle
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Am Feuer gebackener Ziegenkäse
mit Honig und Traubenmus verfeinert
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Mit Nüssen und Honig gestopfter Apfel im Ofen köstlich gebraten
Königsmahl-Preis