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Menu I

Cocktail von Räucherlachs und Garnele
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Crepinette von der Perlhuhnbrust
auf Blattspinat
Kartoffelplätzchen
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Limetten-Buttermilchcrème
an Fruchtmark und Früchten

Menu II

Luftgetrockneter Schinken
auf Aborioreissalat
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Tafelspitzbrühe
mit Maultaschen
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Rehbraten in Rotweinsauce
Mandelbroccoli
Serviettenknödel
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Mascarponekaffeecrème
an Mangomark

Menu III

Lachspraline an Mangochutney
Ananasreissalat
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Schwäbische Hochzeitssuppe
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Barbarieentenbrust in der Zimtkruste
auf Zuckerschoten-Kirschtomatengemüse
Gnocchi
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Quarkmousse mit Erdbeermark
Früchte der Saison

Menu IV

Kresseschaumsuppe
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Riesengarnele in Knoblauchöl gebraten
auf Lauchstreifen
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Spanferkelbraten
mit Dijonsenfsauce und Kräutern
auf Champagnerkraut
Kartoffelklöße
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Burg-Crèmespeise
von Brombeeren und Vanille
an Fruchtmark

Menu V

Tomatenessenz
mit Basilikumklößchen
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Tagliatelle Carbonara
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Lammsattel in der Auberginen-Zucchinikruste
auf Thymianjus
Prinzessbohnen und Kartoffelbaumkuchen
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Panna Cotta
mit Früchten der Saison

Menu VI

Mousse von der Räucherforelle
an Salatbouquet
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Karotten-Kokosmilch-Crèmesuppe
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Tranchen vom Rinder- und Schweinefilet an Sauce Choron
Artischocken-Zucchini-Gemüse
Dauphine-Kartoffeln
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Zweierlei Mousse au Chocolat
auf Grand-Marnier-Sauce
Früchte der Saison

Menu VII

Graved Lachs an Ackersalat
mit Senf-Honig-Dillsauce
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Tomatencrèmesuppe
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Zitronensorbet
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Kaninchenrückenrolle
gefüllt mit Parmaschinken und Kräutern
glasierte Kohlrabistifte, Mandelkartoffelbällchen
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Grießflammerie
mit Fruchtmark

Menu VIII

Cocktail von der Garnele
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Wildkraftbrühe
mit Kräuterflädle
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Kalbsrücken rosa gebraten an Cognac-Pfeffersauce
Paprika-Lauchgemüse
Herzoginkartoffeln
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Dessertvariation

Menu IX

Geflügelconsommé
mit Streifen von der Flädleschinkenroulade
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Zanderfilet unter der Zucchinikruste
mit Schnittlauchsauerrahmsauce
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Rehrücken aus eigener Jagd
Preiselbeerbirne
Rotkohlstrudel und hausgemachte Spätzle
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Orangen-Joghurt-Terrine
an Früchten der Saison